Description
La viande est tout d’abord salée afin de lui faire rendre du liquide puis les morceaux sont lavés avec du vin, séchés puis poivrés. Chaque morceau est ensuite glissé dans un boyau de porc que l’on ficelle bien serré. La coppa est ensuite mise à fumer. La dernière mais non pas moins importante étape est le séchage en cave qui dure plusieurs mois, ce qui lui donne sa texture onctueuse et son goût si particulier !
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